India's Rasmalai ranks No 2 in world |भारत की 'रसमलाई' विश्व में दूसरे नंबर पर!
India’s Rasmalai ranks No 2 in world |भारत की ‘रसमलाई’ विश्व में दूसरे नंबर पर!:
रसमलाई का नाम लेते ही मुंह मैं पानी आता है।भारत मैं चाहे कोई भी त्योहार हो दिवाली हो या दशहरा शादी हो या कोई भी शुभ कार्य इस मिठाई का जिक्र होता ही है।
भारत की ‘रसमलाई’ विश्व की दूसरी सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली मिठाई बन गई है।मुख्य रूप से यह मिठाई बंगाली मूल की है। विश्व की बेस्ट मिठाई की सूची को टेस्ट एटलस ने ‘शीर्ष 10 सर्वश्रेष्ठ मिठाई’ के तहत एक लिस्ट के जरिए जारी किया है।इस आर्टिकल मैं हम रसमलाई के कुछ फैक्ट्स जान लेते है।
शीर्ष 10 में जगह बनाने वाले अन्य पनीर डेसर्ट हैं न्यूयॉर्क शैली चीजकेक (यूएसए), जापानी चीजकेक (जापान), बास्क चीजकेक (स्पेन), राकोस्जी टुरोस (हंगरी), मेलोपिटा (ग्रीस), कासेकुचेन (जर्मनी), और मीसा रेजी (चेक गणराज्य)।
इस सूची में सबसे ऊपर पोलैंड का ‘सेर्निक‘ था, जो ट्वारोग, एक विशेष प्रकार के दही पनीर, अंडे और चीनी से बनी मिठाई है, जिसका आनंद अक्सर फलों और जेली के साथ लिया जाता है।
रसमलाई इतनी लोकप्रिय क्यों है?
रसमलाई’ नाम ‘रस’ यानी रस और ‘मलाई’ यानी क्रीम से मिलकर बना है। अपनी मीठी और स्पंजी टेस्ट के लिए प्रसिद्ध, रसमलाई कई मिठाई प्रेमियों द्वारा पसंद की जाती है। रसमलाई को अक्सर बादाम और पिस्ता जैसे कटे हुए मेवों से सजाया जाता है, जिससे इसमें क्रंच जुड़ जाता है।रिपोर्ट्स के मुताबिक तो कोलकाता की सबसे प्रसिद्ध मिठाई की दुकान केसी दास के पोते सारदा चरण के मुताबिक रसमलाई को पहली बार बनाया गया था।
वह रिसर्च करते थे और रिसर्च करते करते उनको ऑस्मोसिस के बारे मैं पता चला जिसका उपयोग डिब्बाबंद रसगुल्ले’ का आविष्कार करते हुआ।जिस स्थान पर दास रहते थे वह माहौल मारवाड़ियो का था। उन्होंने ही इस स्वीट को देश भर मैं फैलाने का काम किया।जैसे जैसे लोग इसको पसंद करने लगे इसकी लोकप्रियता बढ़ने लगी।
रसमलाई के घटक
रसमलाई में सफ़ेद मलाई या क्रीम में केसर डाल कर पकाया जाता है जिससे उसका रंग कुछ क्रीम रंग का हो जाता है।
छेना
मलाई
चीनी
रसमलाई की recipe हिंदी में (rasmalai Recipe in hindi)
1 लीटर दूध
1.5 कप (चीनी
10 केसर
1/2 चम्मच इलायची पाउडर
1 चम्मच नींबू का रस या सिरका
आवश्यकता अनुसार सजावट के लिए ड्राई फ्रूट्स
- सबसे पहले आधा लीटर दूध को नींबू का रस या सिरका डाल के फाड़ लें |
- दूध फटने के बाद कपडे पे डाल के निचोडने के लिए रख दें ता के पनीर में से सारा पानी निकल जाये |
अब छासनी बनाते है एक पतीले में 4 कप पानी रखे उसमे 1 कप चीनी ढाल के उबाल आने दें | एक पतली सी चासनी त्यार हो जाएगी | - पनीर को मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में डाल के 40 सेकंड के लिए चला दें बस पनीर को एक परात में निकाल लें और हथेली से मलें |
- अब इसकी छोटी छोटी लोइयाँ बना लें ध्यान रखे के यह फटी नहीं होनी चाहिए | सारी लोइयाँ त्यार कर लें अलग अलग शेप मैं| दूसरी तरफ आप बाकी का बचा हुआ दूध एक नॉन स्टिक पैन में चढ़ा दें और चीनी डाल के धीमी आंच पर उबलने दें जब तक दूध गाढ़ा नहीं हो जाता|
- अब पनीर को चाशनी में डाल के धीमी आंच पर पकने दें कम से कम 10 से 12 मिनट के लिए | लोइयाँ पक कर ऊपर आ जाएंगी |
- अब दूध में केसर के धागे और इलाइची पाउडर डाल दें और उबली हुई लोइयाँ को भी डाल दें | इनको ढक के 5 मिनट के लिए पकने दें ता के पनीर सारा रस अंदर समा ले |
- अब गैस को बंद कर दें और ड्राई फ्रूट्स से सजाये और ठंडा ठंडा परोसे आपकी टेस्टी रसमलाई तैयार है|
Calories in Rasmalai
क्या आपको पता है की ,रसमलाई का एक टुकड़ा 331 कैलोरी देता है।
जिसमें से
कार्बोहाइड्रेट में 135 कैलोरी होती है,
प्रोटीन में 35 कैलोरी होती है और शेष कैलोरी वसा से होती है जो 116 कैलोरी होती है।
रसमलाई का एक टुकड़ा 2,000 कैलोरी के मानक अगर हमने खाया तो वयस्क आहार की कुल दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 17 प्रतिशत प्रदान करता है।
रसमलाई से हम अलग अलग चीजें बना सकते है।अब देखते है की कौनसी चीजे हम बना सकते है
Rasmalai Cake Recipe (रसमलाई केक रेसिपी)
Ingredients
3/4 कप चीनी
1/4 कप मैदा
3/4 कप तेल या बटर
1 कप दूध
3 स्पून रसमलाई एसेंस
2 स्पून बेकिंग पाउडर
2 चम्मच नींबू का रस
1 कप व्हिप क्रीम
फूड कलर yellow
आवश्यकतानुसार गुलाब के पत्ते
10 से 12 पिस्ता बारीक काट हुआ
150 ग्राम रस मलाई
Steps
- सबसे पहले एक बड़ा केक के आकार वाला बाउल ले ।
- उस मे गर्म दूध के साथ चीनी और तेल डाल कर अच्छी तरह से मिलाए। स्टीरर की मदद से अच्छी तरह से मिलाए।
- उसके बाद उसी मिश्रण मैं मैदा और बेकिंग पाउडर मिलाए ।
- इस मिश्रण मैं रसमलाई वाला टेस्ट आने के लिए उसमें 1 चम्मच रस मलाई एसेंस और इलायची डाल कर मिक्स करे।
- यह सब मिश्रण कड़ाई मैं रखे और कढ़ाई 10 मिनिट तक पैक बंद रखे।
- यह सब बैटर केक टीन मे डालने से पहले बटर पेपर रखें नीचे ताकि वह मिश्रण चिपके ना।
- अब बैटर मे नींबू का रस डालना है और अच्छे से मिलना है। केक टीन मे डाले।2-3 बार टेब करके बेक करे।
- 40-45 मिनट के बाद चेक करें एक छोटे सूई के साथ उसमें रखे अगर उसको कुछ चिपका नही तो मतलब केक अच्छे से बेक हुआ है।
बेक होने पर निकाले ठंडा होने के बाद डी-मोलट करें। - इसके बाद अब एक बाउल मे व्हिप क्रीम डाल कर व्हिप करे उसमें पिला फूड रंग और एसेंस डाल कर मिलाए।
- अब हमे केक के अलग अलग हिस्से करने है।
- एक लेयर मैं 1पीस रखे रस मलाई की और उसमे रस 2 चम्मच तक डाले
- थोडी व्हिप क्रीम उसमें डाले और रस मलाई के छोटे छोटे तुकडे डाल कर दुसरा पिस रखे और सेम तरीके से सजाए।
- इसके बाद तीसरा पिस रखे और व्हिप क्रीम से पुरे केक को कवर करे |
- अभी हमारे बने हुए केक पर नोझल से फुल बनाए और गुलाब के पत्ते से पिस्ता रस मलाई उसमे और कुछ भी डालना है डेकोरेशन के लिए डाल सकते है।
